从田间地头到全球餐桌，从菜市场档口到港股IPO冲刺，袁记食品用十三年时光，构建起中式快餐行业的品质壁垒。招股书显示，截至2025年9月30日，袁记食品的门店总数为4266家，覆盖中国32个省（自治区、直辖市）以及东南亚国家，期内扩张速度行业领先。作为袁记食品旗下核心品牌，袁记云饺“鲜”人一步的优势，彰显着品牌对专业主义的追求。
 

鲜度专业：12小时全链路的精准掌控
 

新鲜是饺子的灵魂，而专业是鲜度的底气。纪录片《一碗鲜饺的诞生》全面展示了袁记云饺用12小时完成从食材入库到餐桌的流程闭环，这场与时间赛跑的“鲜度接力赛”，每一环都暗藏专业玄机。

原料端精选牧原、中粮等头部供应商的优质食材，质检员依据《原辅料验收标准》严格把关，从源头筑牢品质根基；加工环节实现3小时食材成型倒计时，冷鲜肉处理、配料滚揉与面皮压延等工序精准落地，6道主压延+3道精压延的工艺复刻手擀筋道；检测环节创新采用“2道金属探测+1道X光检测”组合，让异物瑕疵无所遁形，构建起食品安全的物理屏障。

袁记云饺品控负责人表示：“食品安全是科学系统的紧密闭环，袁记云饺使用先进检测设备对食材进行严格把控，让每一批食材都是从原料到成品全程可追溯的安心产品。”
 

物流端的专业布局让鲜度不打折扣。通过WMS仓储系统与TMS物流系统的智能协同，实现食材入库、存储、运输的全流程数字化管理，运输车辆凌晨准时出发，确保冷鲜食材在限定时间内抵达门店。清晨时分，带着农残检测报告的新鲜蔬菜到店，店员现洗现切、手工包制，于早上8点准时为食客呈上热气腾腾的鲜饺，让12小时的专业坚守转化为可感知的舌尖美味。
 

技术专业：产学研赋能的标准革新
 

在数字化深度赋能供应链鲜度管理的基础上，袁记云饺更进一步以产学研融合打破行业瓶颈，将“新鲜”从依赖经验的主观感受，升级为可量化、可追溯的客观标准，完成从“经验驱动”到“科技驱动”的关键跨越。
 

品牌所属的袁记食品集团股份有限公司，携手中国检科院大湾区院联合攻关，共同发表学术论文，创新提出基于高分辨质谱法的猪肉新鲜度快速精准评估方案，为破解食品行业长期存在的肉类鲜度检测难题提供了科学可行的技术路径。
 

值得关注的是，该研究是双方联合申报的“预调理现场制作类食品认证技术研究与应用”项目的重要阶段性成果，该项目已成功入选2024年中国认证认可协会科技计划项目，彰显了其行业引领性与技术创新性。面向未来，双方将持续深化合作，针对食品风险成分立项食品安全补充检验方法，将技术探索的边界拓展至鲜食米面制品等更多领域，以科技创新为引擎，持续推动食品行业技术迭代与产业升级，为行业高质量发展注入持久动力。

布局专业：全球布局中的品质坚守
 

专业的供应链与运营体系，支撑起袁记云饺的全球化布局。截至2025年9月，品牌已在全球拥有4266家门店，覆盖中国32个省份及东南亚国家，成为全球门店最多的中式快餐企业，同时以领先GMV稳居中国饺子云吞行业榜首。根据招股书披露，袁记食品门店布局呈现精准的专业策略，既深耕一二线城市，又加速下沉市场渗透，报告期内三线及以下城市门店占比达26.6%。极海监测数据显示，2025年公司东北、西北区域门店同比增速分别高达262%、51%，形成多层次、广覆盖的网络格局。
 

“餐饮零售一体化”的模式让消费场景全面覆盖。旗下“袁记云饺”包括堂食、生食外带、生熟外带三种标准化店型；“袁记味享”则拓展预包装产品与B端渠道，适配家庭烹饪、团餐供应等场景。凭借“手工现包、价格实惠、口味好吃”的核心优势，招牌“鲜虾蟹籽云吞”年销量突破3000万份，成为2024年中国市场最畅销的手工现包云吞产品，3500万会员与32.3%的会员平均季度复购率，印证着消费者对品牌专业品质的高度认可。

海外市场的拓展同样延续专业基因。袁记云饺以新加坡为起点，打造连贯的海外业务版图，截至2025年底已在新加坡、泰国落地11家门店，未来将进军东亚、欧洲和北美市场。每一家海外门店都坚持“贴合当地口味、匹配消费力、坚守现包现煮”的专业原则，让中国饺子文化随专业品质走向世界。
 

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