组织为基创新为翼餐饮行业共探穿越周期新路径

　　——2025全球餐饮酒店“预见未来”国际高峰论坛圆满落幕

　　2025年11月18-20日，由中成伟业·餐饮财经123主办的2025首届全球餐饮酒店“预见未来”国际高峰论坛在广州盛大举行。这场汇聚全球餐饮智慧的行业盛会，以“跨国·跨行·跨界三大跨越，增长·增效·增收永续发展”为核心导向，聚焦餐饮酒店行业在缩量博弈时代的破局之道。

　　新中交流协会会长、全球跨境商务协会会长吴伟，以及餐饮各业态头部企业代表，如民族餐饮名片瑶王府投资人郭艳秋、全球火锅连锁品牌刘一手董事长刘梅、中国宴会首选品牌百姓渔村投资人姜丽莉、快餐崛起先锋南城香董事长汪国玉、地域非遗品牌老凯俚投资人罗才渊、创新湘菜新标杆佬麻雀董事长蒋玲等七位行业领军者，分别从组织建设、全球化布局、标准化体系、数字化转型、文化赋能等多元维度，分享实战经验与前瞻思考，为餐饮从业者奉上了一场兼具思想深度与实践价值的智慧盛宴。

　　餐饮酒店业穿越周期的关键

　　当前餐饮行业正面临消费下行、成本高企、同质化竞争加剧的三重压力，食材与人力成本占比超65%，3公里内同类餐厅可达12家，客单价同比下降8%，行业开关店数据的剧烈波动印证了“周期考验”的严峻性。

　　论坛提出：餐饮企业穿越周期的核心密码，不在于易被模仿的口味、高成本的位置或流量依赖的营销，而在于构建“技术×文化×组织”的三维核心竞争力——以数字化技术提升运营效率，以文化赋能塑造品牌壁垒，以强组织力保障可持续发展，在不确定的市场环境中实现韧性增长。

　　多维实践解码行业破局之道

　　组织力是穿越周期的终极护城河

　　深耕广西餐饮17年的瑶王府创始人郭艳秋，以企业自身发展历程印证了“组织力制胜”的核心逻辑。她提出，餐饮竞争的本质是组织能力与人才储备的竞争，产品与模式可复制，但内部组织体系无法模仿。

　　瑶王府的组织力进化历经三阶段：2008-2014年“原生型组织”以拼搏务实的文化实现生存立足；2015-2018年“规范型组织”通过制度建设完成从单店到多店的跨越；2019-2025年“赋能型组织”以平台化思维激活创新动能。

　　支撑这一进化的四大支柱体系成效显著：文化引领构建“幸福企业”生态，让员工实现物质与精神双丰收；5G金百合体系通过17本管理教材实现标准化运营；人才梯队建设实现90%内部提拔率，核心层流失率为0；激励驱动推出股权激励、配车荣誉等机制，让核心管理层从“打工者”变为“经营者”。

　　17年间，瑶王府从245平方米的油茶馆发展为12家直营门店的广西民族餐饮名片，营业额增长10倍，其“员工与企业命运共同体”模式不仅解决800余人就业，更培育60余名事业合伙人，印证了强组织力对企业穿越周期的关键支撑作用。

　　大变局下的战略重构与创新突围

　　兼具东西方视野的新中交流协会会长吴伟，从全球经济格局变革切入，剖析了餐饮行业面临的“动荡、不确定、复杂、模糊”四大挑战。他指出，全球经济从自由贸易转向保护主义，供应链碎片化、价值链本地化成为趋势，餐饮企业需从“确定性思维”转向“韧性与适应性思维”。

　　在战略层面，吴伟提出“韧性、适应、共生”三大关键词：构建“多中心运营”模式平衡全球效率与区域安全；将AI与绿色技术视为战略要素，建立“技术洞察-商业转化-组织迭代”机制；从“单体竞争”转向“生态共生”，通过开放式创新生态抱团发展。针对行业破局，他给出“轻、快、准、显、积、简”六大路径：保持组织灵活轻盈，提升市场响应速度，精准聚焦核心赛道，打造差异化优势，坚持长期主义深耕，简化运营管理流程。

　　在技术应用上，吴伟指出AI+餐饮的巨大潜力，其可作为经营决策工具优化菜品研发与选址，作为沟通桥梁提升客户与加盟商服务效率，作为研发顾问赋能供应链与新菜创新，新加坡AI自动厨房试点的启动，预示着智能化将成为行业升级的核心引擎。

　　全球化布局的风险管控与本地化实践

　　作为将重庆火锅推向全球20国的行业先锋，刘一手董事长刘梅分享了品牌出海的实战经验与深刻洞察。她表示，中餐出海并非简单的门店扩张，而是企业家的第二次创业，需坚守长期主义，拒绝机会主义，做好充分的风险管控与本地化适配。

　　中餐出海面临政治法规、文化习俗、财务规则、物流运输、人才储备等十大痛点，国别选择是战略关键。数据显示，新加坡、泰国、印度尼西亚等国家因政治稳定、文化相近、对华友好成为优选目的地。企业出海需具备“五大要素”：坚定的出海共识、充足的信心、科学的方法、专业的人才与完善的管理体系，其中“头狼模型”至关重要——需选拔具备艰苦奋斗精神、单兵作战能力、快速学习能力的核心人才开拓市场。

　　刘一手的全球化实践成效显著：全球门店突破1600家，80余家境外分店形成“全产业链生态+双品牌布局”，火锅品牌主打社交属性，“流口水”小面品牌聚焦刚需场景。其成功关键在于“连情感、锁利益”的管理逻辑，通过本地化供应链建设、合规体系搭建、文化融合创新，实现“走出去、走进去、走上去”的全球化布局，让重庆火锅成为中华美食文化的全球名片。

　　5G金百合系统构建标准化核心优势

　　百姓渔村投资人姜丽莉以企业落地5G金百合系统的实战成果，展现了标准化体系对餐饮企业降本增效的核心价值。她提出，在行业竞争日益激烈的背景下，唯有通过标准化实现管理精准、服务优质、产品稳定，才能构建可持续的竞争优势。

　　百姓渔村作为全国首家完成5G金百合高质量管理餐厅认证的企业，其系统涵盖五大核心维度：1G产品质量通过5A菜单优化，将菜品从281道精简至113道，厨房减员192人，年节约工资千万；2G服务质量通过十大站点与十美家宴体系，实现客资转化90%；3G环境体验以4D管理与四级巡检为核心，保障食品安全与就餐舒适度；4G营销矩阵通过客户分层管理与四季战役设计，复购率提升15%；5G管理效率依托六表一统与激励体系，实现组织无内耗。

　　该系统通过29个维度、152个模块、642个验收点及超1000项标准，构建了“铜墙铁壁”的管理底座，不仅让百姓渔村成为华北地区宴会首选品牌，更验证了标准化体系对餐饮企业规模化扩张与高质量发展的支撑作用。

　　数字化与模式创新驱动逆势增长

　　以利润增长110%的逆势表现成为行业标杆的南城香董事长汪国玉，分享了企业在科技化与模式创新上的实践路径。他指出，餐饮业已进入“体系化战争”时代，单纯的产品创新难以维持优势，需通过组织、技术、模式的系统性革新实现突破。

　　在组织变革上，南城香推行“让总部更强大、让年轻人上场”的战略，取消兼职人员，实施流程化管理与标准化建设。人才战略聚焦“有抱负、强学习力、有韧性、判断力强、善合作”的核心特质，通过内训、管培生招募与人才盘点实现人岗匹配。在科技化投入上，打通收银、供应链、办公三大系统，单店基础设施投入6万元，配备6名技术人员，通过数字化实现顾客画像构建、精准订货与数据分析。

　　模式创新方面，南城香完成从2.0到3.0的升级，打造“更快更好更便宜”的自选模式，通过优化设备、爆品打造、流程标准化，解决了传统自选模式能耗高、利润率低的痛点。汪国玉强调，核心竞争力来自高效的组织架构、强大的供应链系统、持续的创新能力与一以贯之的品牌建设，唯有体系化支撑才能在行业变局中保持增长。

　　兵法智慧赋能非遗品牌的头部之路

　　老凯俚总经理罗才渊将兵法智慧与非遗文化相结合，分享了地域品牌如何突破增长瓶颈、打造行业头部的实践逻辑。他提出，餐饮企业需以“先为不可胜”筑牢根基，以“以铢称镒”构建优势，在同质化竞争中建立独特的品牌壁垒。

　　在根基建设上，老凯俚传承苗族非遗传统制酸工艺，推动并参与制定《贵州酸汤地方标准》，构建技术与品质护城河；上游布局辣椒、毛辣果等原料种植基地，中游建立现代化中央工厂，下游搭建线上商城，形成全产业链体系，既保障品质稳定，又带动农户增收。在品牌赋能上，将苗侗歌舞、服饰、图腾等文化元素融入就餐体验，让消费场景更具灵魂；借势“村超”热点打造AI超传播系统，搭建共享素材库，一天可产出1万条视频，实现品牌高效传播。

　　罗才渊认为，品牌核心竞争力在于“守正创新”——坚守酸汤鱼这一核心产品的味型本质，同时在服务、营销、经营策略上持续迭代；通过特许合作模式输出品牌与技术，让非遗酸汤不仅成为地域美食名片，更走向全国市场。

　　韧性精神与多业态布局穿越行业周期

　　深耕湘菜25年的佬麻雀董事长蒋玲，以企业在疫情等多重危机中的逆势成长，诠释了“韧性”对餐饮企业的核心价值。她提出，餐饮行业正经历“一年换血一轮”的激烈竞争，唯有具备韧性的企业才能穿越周期，而韧性来源于创始人的坚守、团队的凝聚力与持续的学习力。

　　将韧性精神融入企业战略布局，打造“五大战役”体系：升级战聚焦高端品牌“雀园”，连续四年入选米其林指南；抢滩战推出高性价比“洞庭土菜小馆”，抢占日常消费赛道；出海战以香港为支点推进国际化；航母战返乡投资1亿元打造汨罗“龙舟故里”美食地标；保卫战稳固老店基本盘。通过“高端+大众+亲民”的品牌矩阵，实现全客群覆盖，在消费降级形势下保持稳健增长。

　　在组织建设上，佬麻雀重视员工成长与福利，通过购房奖励、零利息贷款等机制，让工龄10年以上员工占比显著；蒋玲个人48年坚持晨跑、多次参加马拉松的坚韧品质，融入企业基因形成“坚持不懈、勇往直前”的文化氛围。她强调，企业韧性不仅体现于危机应对，更在于长期主义的坚守与对社会价值的担当，只有让员工幸福、顾客满意、社会认可，才能实现百年品牌的目标。

　　餐饮行业未来发展的六大趋势与实践路径

　　本次高峰论坛通过七位领军者的实战分享与深度探讨，清晰勾勒出餐饮行业未来发展的六大核心趋势：

　　一是技术深度融合，AI、数字化、智能化将全面渗透运营各环节，从智能厨房到数据决策，成为效率提升的核心引擎；

　　二是文化价值凸显，非遗文化、地域文化与餐饮的深度融合，将成为品牌差异化的核心来源；

　　三是全球化与本地化并行，中餐出海成为趋势，但需注重合规与适配，下沉市场持续释放增长潜力；

　　四是标准化与个性化平衡，以标准化保障品质与扩张，以个性化满足细分需求；

　　五是绿色健康可持续发展，环保、健康食材、反浪费成为企业社会责任与消费吸引点；

　　六是组织力成为核心壁垒，文化建设、人才培养、系统搭建决定企业长期竞争力。